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【秋の新メニュー】温製オードブルのご紹介③
☆帆立貝柱のショーソン仕立て ブールブランソース☆
ショーソンとは小さい円形のパイ生地の中にいろいろなものを詰めて半分にたたんで焼き上げた半円形のパイ料理の事です。今回は帆立貝柱、サーモンムースなどを敷き詰めました。人参のソース、ブールブランソース、自家製のイクラと一緒にお召し上がりください。
＊盛り付けは一例です。内容は食材の入荷状況により予告なしで変更となる場合があります＊
デート・女子会・記念日はお洒落なビストロで！
スタッフ一同、心よりお待ちしております。
https://bd-yoshimoto.com
06-6377-5513
阪急梅田駅より徒歩８分、大阪メトロ中津駅５番出口１分
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5年以上前
【秋の新メニュー】オードブルのご紹介②
☆自家製スモークサーモンのマリネ 季節野菜のポタジェール☆
ドイツの伝統的な田舎料理でサーモンとよく合うシュークルートを小麦のシートで巻きその上には季節の野菜をのせました。そして、サーモンの中にはフランスで有名なサラダ「ニソワーズサラダ」を巻き込んで、下にはパパイヤのソースを敷いております。白ワインによく合う組み合わせのオードブルとなっております。ぜひ一度ご賞味ください。
＊盛り付けは一例です。内容は食材の入荷状況により予告なしで変更となる場合があります＊
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9月10日スタート【秋の新メニュー】メインディッシュのご紹介①
☆栗豚肉のロースト 赤ワインビネガー風味 秋野菜添え☆
栗豚とはスペイン北西部に位置するガリシア州の伝統的飼育法（飼料とは別に、マロングラッセなどに使用される品種の栗も与える）で飼育された希少豚肉です。
通常の白豚に比べ霜降りが多く、肉質はジューシーで甘くあっさりとして柔らかく、豚肉独特の臭みがありません。その栗豚を香草パン粉（ローズマリー、タイム、パセリ、パン粉等）にて香り付けローストしました。秋野菜と一緒にお召し上がりください。
＊盛り付けは一例です。内容は食材の入荷状況により予告なしで変更となる場合があります＊
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夏の特別メニューのご紹介④（Summer special menu 4）
夏の特別メニュー アミューズ・ブーシェ
スイカのガスパチョ（夏向きの冷製スープ）です。
タピオカとパプリカのムースを浮き身にしました。
稚鮎のフリットとマイクロベビーリーフ等のサラダをさっぱりとしたバルサミコソースでお召し上がりください。
＊内容は食材の入荷状況により予告なしで変更となる場合があります＊
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夏の特別メニューのご紹介③（Summer special menu 3）
夏の特別メニュー「フォアグラのブリュレ」
フォアグラムースの上にカソナードを乗せバーナーで焼き色を付けました。
フォアグラムースのまろやか感と焼き色を付けた表面のパリパリ感が絶妙な
コンビネーションとなっています。
自家製ブリオッシュ（フランスの菓子パン）、フルーツ、マンゴクリームの上にカカオのチュイル（フランスの屋根タイルに形が似ていることから名づけられています）を飾りました
＊付け合せは食材の入荷状況により予告なしで変更となる場合があります＊
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夏の特別メニュー「牛ほほ肉の赤ワイン煮込み」
牛ほほ肉をじっくりと時間をかけて煮込みました。付け合せには夏野菜のカリフラワー、蕪、ズッキーニ、トマトとゴーヤのミルフィーイなどを添えました。
味が濃厚で程よい脂がのっている牛ほほ肉を夏野菜と一緒にお召し上がりください。
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プレッセとは英語ではプレス、日本語では圧縮するとの意味の通りテリーヌ容器に夏野菜を圧縮し出来上がりをスライスし盛り付けました。上から「トマト」「なす」「赤パプリカ」「ズッキーニ」「黄色パプリカ」とカラフルに出来上がっております。付け合せには白金豚（岩手県産）の自家製ハムをはじめ「オクラ」「ヤングコーン」「ビーツ」等を盛りました。カラフルな色合いを目で楽しみながら、暑さで弱った体に夏野菜で栄養補充してください。
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初夏メニューをご案内します。
温製オードブル「天使の海老」のレモン風味 カモ胸肉と共に
ソテーした天使の海老とレモン・アーモンドなどのクロカン（カリカリと仕上げる調理法）に仕上げた粒ソースそして、エストラゴン（フランス人がこよなく愛する甘い香りのする香辛料）の風味ソースと一緒にお召し上がりください。
サブメインのカモ胸肉のローストは赤身肉との相性が良い高級感のある味「バルサミコソース」を使いました。
そして２種類（白ごまと竹炭）のニュッキ、カリフラワー、スナップエンドウ等を付け合せにしました。
海老のプリプリ感、お口いっぱいに広がるレモン風味のクロカンとエストラゴンの香りをお楽しみください。
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