ビストロ・ド・ヨシモト（ビストロドヨシモト）

京都「聖護院かぶ」のスープ　アワビを浮かべて京の伝統野菜に指定されており、京都の漬物「千枚漬け」の材料とされることが多く、成長すると５ｋｇにもなるものがあり、１２月～３月上旬までが旬の野菜です。その昔、名前の通り京都の聖護院を中心に栽培されていましたが、京都亀岡市で現在は多く栽培されております。その「かぶ」をふんだんに使ったスープを柔らかく調理した「あわび」と一緒にお楽しみください。かぶの甘みとアワビの旨みがお口いっぱいに広がります。旬の食材の関係で３月初旬までの限定メニューとなります。

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北海道産帆立貝柱のパート・フィロ包み、ハーブの香りパート・フィロ（pate fillo）とは、ギリシャやアラブが発祥のトウモロコシの粉と小麦粉で作った薄い生地。今回は北海道産の帆立貝柱を包み込んで油で揚げました。中は帆立貝柱、ヒラタケ、春キャベツの甘みがジューシに口の中一杯に広がり、外のパート・フィロはカリッと仕上がっていますので、二重の歯ごたえと美味しさが楽しめます。付け合せにコンソメで炊いた大根のタイム風味のグラタンを添えました。このメニューは３月初旬までの限定メニューとなります。

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高知県産「菜の花」を添えた　オマールエビ料理　アメリケーヌ・ソース　（Sauce Américaine）オマールエビ１本（テール部分）を丸々使用し、高知県産の菜の花、プチベール、国産米のリゾットを添えボリュームも満点にしました。ソースはオマール海老の殻と香味野菜を炒め、フュメ・ド・ポアソン（魚の出汁）を加えて煮詰めて漉し、エビミソを加え再び煮詰めて、生クリームでのばしました。炒めることで、甲殻類独特の甘味とコクが堪能できる、オレンジ色のアメリケーヌ・ソースです。オマールエビの弾力があるプリプリ感と濃縮された甘みと旨みを相性の良いソース、旬の菜の花を一緒にお楽しみください

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連子鯛（レンコダイ）のポワレ初春メニューの魚料理は長崎県の漁港で水揚げされ、大阪中央市場に直送された連子鯛を使いました。連子鯛は別名キダイ（黄鯛）とも呼ばれ体表が黄色く、幅広ろで、顔も黄色い部分があることから呼び名が付きそして、真鯛にそっくりな形をしています。料理でも扱いやすい大きさをしているため、御祝い事の席でも真鯛の代わりに提供されることもしばしばあります。生息場所は、日本海及び太平洋から東シナ海に近いところまで分布しています。連子鯛は水分の多い白身魚で、味にクセがなくどんな料理にも使うことができます。ふんわり柔らかい食感とポワレと呼ばれる調理方法を採用しましたので、皮の部分の香ばしさも楽しめます。ほうれん草と海藻のチュイル（薄くてサクサクした食感のフランス料理独特のクッキー）、国産米で作ったリゾット、高知県産の菜の花と一緒にお召し上がりください。

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徳島県産阿波尾鶏のソテー付け合せ：北海道産ゴボウ、キャベツのシュークルート、カリフラワー、ズキーニ阿波尾鶏（あわおどり）は、徳島県が１０年の歳月をかけて開発した地鶏。出荷数、シェアともに名古屋コーチン、比内地鶏、薩摩地鶏を抑えてトップ肉質の良さには定評があり、身が締まって程よい歯ごたえがあるのが特徴なので、どのような料理にも合うと言われ、甘みとコクを兼ね備えた深い味わいがあり、食感が抜群に良く、脂身もしつこく無く、鶏が苦手な人にもおいしいと言ってもらえます。

TEL	0663775513
住所	大阪府大阪市北区中津1-5-3 Googleマップで開く

営業時間	火・水・木・金・土・日・祝日 12:00〜14:30 ・ラストオーダー　13：00 ・月曜日が祝日の場合は翌日振替休み
営業時間	火・水・木・金・土・日・祝日 18:00〜22:00 ・ラストオーダー　20：30 ・月曜日が祝日の場合は翌日振替休み
ランチ予算	4,500(税別）円〜6,300(税別）円
ディナー予算	8,000(税別）円〜15,000(税別)円

座席数	21
特徴	ランチ営業あり
感染症対策	店員のマスク着用キャッシュレス対応アルコール等消毒の実施調理時の手袋着用ソーシャルディスタンスレイアウトシールドの着用・設置店内換気の実施入店前検温の実施個別皿での提供都道府県が指定する感染症対策の実施
Web予約	可