高知県産「菜の花」を添えた　オマールエビ料理　アメリケーヌ・ソース　 （Sauce Américaine） オマールエビ１本（テール部分）を丸々使用し、高知県産の菜の花、プチベール、国産米のリゾットを添えボリュームも満点にしました。 ソースはオマール海老の殻と香味野菜を炒め、フュメ・ド・ポアソン（魚の出汁）を加えて煮詰めて漉し、エビミソを加え再び煮詰めて、生クリームでのばしました。 炒めることで、甲殻類独特の甘味とコクが堪能できる、オレンジ色のアメリケーヌ・ソースです。 オマールエビの弾力があるプリプリ感と濃縮された甘みと旨みを相性の良いソース、旬の菜の花を一緒にお楽しみください